الناس يأكلون السماء ، والغذاء هو أول من الأمن . في سلسلة كاملة من إنتاج الأغذية وتداولها واستهلاكها ، المخاطر المحتملة لسلامة بقايا مبيدات الآفات ، والمخدرات البيطرية ، المعادن الثقيلة ، التلوث الميكروبي ، مثل " القاتل الخفي " ، التي تهدد الصحة العامة . سلامة الأغذية التقليدية وطرق الاختبار تعتمد على المختبرات المتخصصة ، التي لديها عيوب طويلة دورة الاختبار ، عملية معقدة ، وارتفاع تكلفة . مع ميزة أساسية من " سريعة ومريحة ودقيقة ومنخفضة التكلفة " ، وسلامة الأغذية اختبار سريعواحدكيلومترات من المعدات الرئيسية ، من أجل بناء الأمن على طرف اللسانواحدخط الدفاع .

أنواع رئيسية من أدوات الكشف السريع عن سلامة الأغذية

مع تنويع متطلبات الكشف عن سلامة الأغذية ، محلل سريع وقد تم تشكيل نظام المنتجات التي هي غنية في فئات محددة .

( أ ) حسب موضوع الكشف

1 . المتكاملة محلل سريع : وظيفة شاملة ، يمكن الكشف عن مجموعة متنوعة من الملوثات في وقت واحد ، بما في ذلك بقايا مبيدات الآفات ، والمخدرات البيطرية ، والمعادن الثقيلة ، والكائنات الحية الدقيقة ، والمضافات ( مثل النتريت ، سيكلامات الصوديوم ) ، وما إلى ذلك ، هو الإشراف على السوق ، على نطاق واسع ، مصانع تجهيز الأغذية ، الخيار الرئيسي لتحقيق " آلة واحدة متعددة التفتيش " ، وتحسين كفاءة الكشف .

2 - محلل سريع خاص : تصميم محددة من الملوثات أو المواد الغذائية ، مثل بقايا المبيدات محلل سريع ، سريع للكشف عن بقايا العقاقير البيطرية ، والمعادن الثقيلة محلل سريع ، سريع للكشف عن الكائنات الحية الدقيقة ، زيت الطعام قيمة حمض البيروكسيد الكاشف ، وما إلى ذلك الكشف عن دقة أعلى ، مع الإشراف الخاص أو تقسيم متطلبات الصناعة .

` 2 ` حسب المبادئ التقنية

بما في ذلك جهاز المناعة الكروماتوغرافي ، رامان التحليل الطيفي ، تثبيط انزيم اختبار ، جهاز الاستشعار البيولوجي ، غرواني الذهب اختبار . مبادئ مختلفة من أدوات مناسبة للكشف عن مختلف السيناريوهات ، مثل تثبيط انزيم للكشف عن بقايا المبيدات المستخدمة في الفحص السريع ، رامان الطيفي هو غير تدميري للكشف عن المضافات الغذائية والملوثات ، وهلم جرا .

` 3 ` قابلية التصنيف

1 . المحمولة محلل سريع : صغيرة الحجم ، خفيفة الوزن ( معظم النماذج أقل من 3 كجم ) ، مع المدمج في البطارية ، ودعم الموقع أخذ العينات ، في الوقت الحقيقي الكشف ، وتبسيط عملية التشغيل ( جزء من دعم مفتاح الكشف ) ، نتائج الاختبار يمكن عرضها في الوقت الحقيقي والطباعة ، مع سوق المزارعين ، والمطاعم ، مطبخ ، الميدان ، والنقل الغذائي ، مثل تحريك المشهد .

2 . سطح المكتب محلل سريع : نشر أكثر في المختبر ، مركز اختبار أو مؤسسة كبيرة لمراقبة الجودة الإدارات ، اختبار دقة أعلى ، يمكن التعامل مع الكثير من العينات ، ودعم تخزين البيانات وتحميل الشبكة ، وغالبا ما تستخدم في التفتيش على الأغذية المصنعة ، والكشف عن طرف ثالث المؤسسات دقة الفرز .

　ثانيا ، مبدأ العمل من سلامة الأغذية اختبار سريع

المنطق الأساسي من سلامة الأغذية للكشف السريع هو التقاط إشارة مميزة من الملوثات في الغذاء من خلال تقنية محددة يعني الحكم على ما إذا كانت الملوثات تتجاوز المعايير بسرعة بعد تحويل وتحليل الإشارات . مبدأ العمل الرئيسي على أساس البيولوجيا والكيمياء والفيزياء وغيرها من التكنولوجيات ، مع أهداف قوية ومزايا كل منها :

( أ ) أسلوب تثبيط انزيم : البرنامج الرئيسي للكشف عن متبقيات المبيدات

هذا الأسلوب هو الأسلوب الكلاسيكي للكشف عن بقايا المبيدات الفسفورية العضوية والكارباميت ، المبدأ الأساسي هو استخدام المبيدات على تثبيط choline استريز . . . . . . . في ظل الظروف العادية ، choline استريز يمكن أن تحفز التحلل من الركيزة لإنتاج المواد الملونة . إذا كان الغذاء يحتوي على هذا النوع من المبيدات الحشرية ، يمكن أن تمنع نشاط انزيم ، مما يؤدي إلى انخفاض الركيزة التحلل ، الامتصاصية تغيير غير طبيعي . الجهاز يحسب معدل تثبيط على أساس الفرق الامتصاصية ، عندما معدل تثبيط يتجاوز عتبة محددة سلفا ، فإنه يعتبر أن بقايا المبيدات تتجاوز المعيار . الأسلوب له مزايا عملية بسيطة ، منخفضة التكلفة ، فقط 10-20 دقيقة للكشف عن الوقت ، ويستخدم على نطاق واسع في مجال فحص الخضروات والفواكه .

( ب ) Immunochromatography : دقة تحديد ملوثات معينة " immunoprobe "

على أساس مبدأ مستضد الضد محددة ملزمة ، الأجسام المضادة المحددة ثابتة على شريط الاختبار ، عندما عينة تحتوي على الملوثات المستهدفة ( مستضد ) ، وسوف تكون ملزمة مع الأجسام المضادة على شكل مستضد الضد المعقدة . المجمعات تهاجر مع عينة السائل على شريط الاختبار ، ثم ربط الأجسام المضادة في الكشف عن خط على شكل شريط مرئية ( أو الكشف عن مضان إشارة من خلال الصك ) . إذا كانت الملوثات موجودة أو المحتوى التقريبي يمكن بسرعة الحكم على أساس وجود أو عدم وجود كثافة مضان من الشريط . هذا الأسلوب هو مناسبة للكشف السريع عن بقايا العقاقير البيطرية ( مثل كلينبوتيرول ، الراكتوبامين ) ، والكائنات الحية الدقيقة ( مثل السالمونيلا ، الإشريكية القولونية ، السموم الفطرية ، الخ ) .

` 3 ` التحليل الطيفي رامان : الكشف غير المدمر عن " التكنولوجيا السوداء "

من خلال الاستفادة من تأثير رامان نثر ، مواد مختلفة تختلف في التركيب الجزيئي ، ونثر تردد الليزر مختلفة ، وتشكيل فريدة من نوعها " رامان الطيفي بصمة " . من خلال انبعاث الليزر تشعيع العينة ، وجمع الإشارات الضوئية المتناثرة وتحليل الأطياف ، مقارنة مع المدمج في مكتبة المواد المرجعية ، يمكن للجهاز بسرعة تحديد الملوثات في الغذاء ( مثل المواد المضافة والمبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة ) و الحكم على ما إذا كانت المكونات الغذائية مؤهلة أم لا . هذه الطريقة لا تحتاج إلى عينة المعالجة ( أو معالجة بسيطة ) ، غير المدمرة اختبار ، اختبار الوقت يستغرق سوى بضع ثوان إلى بضع دقائق ، ومناسبة للكشف عن سلامة تغليف المواد الغذائية ، الأغذية السائلة ( مثل النبيذ والمشروبات ) مكونات الشاشة وغيرها من المشاهد .

` 4 ` المبادئ التقنية الرئيسية الأخرى

جهاز الاستشعار البيولوجي يجمع بين عناصر تحديد الهوية ( انزيم ، الأجسام المضادة ، والكائنات الحية الدقيقة ) مع إشارة تحويل العناصر . عندما الملوثات المستهدفة جنبا إلى جنب مع عناصر تحديد الهوية ، الكهروكيميائية ، البصرية وغيرها من الإشارات التي يتم إنشاؤها . طريقة قياس الألوان المستخدمة في الفحص السريع من النتريت ، وثاني أكسيد الكبريت وغيرها من المواد المضافة من خلال تفاعل الملوث مع الكواشف الخاصة لتحديد محتوى الملوثات حسب عمق اللون .

　　ثالثا ، سلامة الأغذية اختبار سريع تطبيق المشهد : سلسلة كاملة لحماية سلامة الأغذية

تطبيق سريع للكشف عن سلامة الأغذية تغطي سلسلة كاملة من إنتاج الأغذية ، وتجهيز ، وتداولها ، والاستهلاك ، والإشراف ، ويصبح " أداة ضرورية " لمختلف الهيئات الرئيسية لضمان سلامة الأغذية :

( أ ) الإشراف على تنفيذ القانون في الميدان : التحقيق في الموقع " تنفيذ القانون سلاح حاد "

السوق السلطات الرقابية استخدام المحمولة محلل سريع ، في سوق المزارعين ، ومحلات السوبر ماركت ، والمطاعم ، بعد المطبخ ، سوق المواد الغذائية بالجملة لإجراء اختبار عشوائي ، سريع للكشف عن المواد الغذائية غير المطابقة ، في الوقت المناسب من رفوف المنتجات المشكلة ، لتجنب تدفق إلى أيدي المستهلكين . في الأنشطة الرئيسية لضمان سلامة الأغذية ، وسلامة الأغذية في حالات الطوارئ والتخلص منها ، يمكن تحقيق " أي نتائج يمكن العثور عليها " ، وتحسين الكفاءة التنظيمية والقدرة على الاستجابة في حالات الطوارئ . على سبيل المثال ، في الصيف وارتفاع في درجة الحرارة الموسم ، يمكن للمشرفين من خلال اختبار سريع الميكروبية ، 15 دقيقة لتحديد ما إذا كان مجموع عدد من المستعمرات سلطة الخضار ومنتجات اللحوم المطبوخة تتجاوز المعايير ، في الوقت المناسب للحد من مخاطر سلامة الأغذية .

( ب ) إنتاج الأغذية وتجهيزها : مصدر السيطرة على " الجودة "

في زراعة وتربية المنتجات الزراعية ، والمزارعين أو التعاونيات يمكن الكشف عن بقايا الملوثات من الفواكه والخضروات والدواجن من خلال تحليل سريع من بقايا المبيدات والمخدرات البيطرية ، وضمان أن المنتجات تلبية معايير الحصاد والتسويق . في مصنع لتجهيز الأغذية ، سطح المكتب محلل سريع يستخدم لفحص المواد الخام والمواد المساعدة ، ومراقبة الجودة في عملية الإنتاج ، والتفتيش على المنتجات النهائية ، مثل الكشف عن قيمة حمض وبيروكسيد قيمة زيت الطعام ، لضمان استقرار جودة المنتج . بعد الطبخ في المطاعم الشركات المحمولة محلل يمكن شراء المكونات في الوقت الحقيقي الفرز من المصدر لتجنب المخاطر المحتملة لسلامة المكونات .

التداول والاستهلاك : ضمان ثقة المستهلك

سوبر ماركت كبير ، سوق المزارعين يمكن أن تكون في موقع بارز في إنشاء نقطة اختبار سريع ، مجانا للمستهلكين لتوفير خدمات اختبار المواد الغذائية ( مثل الفواكه والخضروات متبقيات المبيدات الكشف ) ، بحيث يمكن للمستهلكين مباشرة فهم سلامة الأغذية ، وتعزيز ثقة المستهلك . فائدة نموذج يمكن الكشف عن المواد الغذائية بشكل دوري من خلال محلل سريع ، وبالتالي ضمان سلامة الأغذية الجماعية وتجنب الحوادث الجماعية لسلامة الأغذية .

( د ) تطبيقات المشهد الخاص : دقة تناسب متطلبات التقسيم

في استيراد وتصدير المواد الغذائية والتفتيش والحجر الصحي ، محلل سريع يمكن تحقيق سريع فحص العينات دفعة ، وتقصير وقت التخليص الجمركي ، وتحسين كفاءة الإشراف على الميناء . في المناطق الريفية والنائية ، محلل المحمولة يمكن أن تحل مشكلة عدم كفاية معدات الكشف على مستوى القاعدة الشعبية ، حتى أن سلامة الأغذية والإشراف على تغطية " كيلومتر واحد " ؛ في الغذاء سلسلة التبريد والنقل ، بعض الخاصة محلل سريع يمكن أن تناسب درجة حرارة منخفضة البيئة للكشف عن التلوث الميكروبي من الأغذية المجمدة .

　　رابعا ، استخدام وصيانة سلامة الأغذية اختبار سريع : السماح " سريع سريع سريع سريع " الحرس " أداء واجباتهم بشكل مستمر ودقيق

( أ ) اعتبارات الاستخدام الأساسية

إعداد العينات يجب أن تكون موحدة ، واختيار العينات المناسبة ( إذا كانت الخضروات تحتاج إلى إزالة الجزء الفاسد ، الماشية والدواجن المنتجات يجب أن تكون متجانسة ) ، وتجنب تلوث العينات أو نقص التمثيل . إضافة الكواشف بدقة وفقا لتعليمات التشغيل ، ومراقبة كمية من الكواشف ، رد فعل درجة الحرارة والوقت . سخن ومعايرة الصك قبل الاختبار ، واستخدام المواد المرجعية للتحقق من أداء الصك . المشغل يحتاج إلى تدريب بسيط ، مألوفة مع أداة عملية تدفق ، وتجنب نتيجة الانحراف بسبب خطأ في العملية .

نقاط الصيانة اليومية

بعد استخدام العينة المتبقية و كاشف البقع على سطح الصك يجب تنظيفها في الوقت المناسب ، ولا سيما الكشف عن القناة ، مصدر الضوء ، وأجهزة الاستشعار وغيرها من المكونات الأساسية يجب تنظيفها . الحصول على الكواشف بشكل صحيح والحفاظ عليها وفقا للشروط المطلوبة من الكواشف ( مثل التخزين البارد ، وتجنب الضوء ) لمنع الكواشف من الفشل . التحقق من إمدادات الطاقة والبطاريات أداء الصك بانتظام ، أداة محمولة يجب أن تكون مشحونة في الوقت المناسب لضمان القدرة على التحمل في الموقع . معايرة وصيانة المعدات على أساس منتظم ، والتي يمكن أن تكتمل من قبل المهنيين أو الشركات المصنعة لضمان دقة الاختبار وفقا للمعايير . تخزين الصك في الهواء الجاف ، والتهوية ، لا تآكل البيئة لتجنب أشعة الشمس المباشرة ، وارتفاع درجة الحرارة وارتفاع الرطوبة البيئة أداة المكونات الإلكترونية من التلف .

من التقليدية الكيميائية اللونية رامان الطيفي التكنولوجيا ، من وظيفة واحدة من الكشف عن " آلة واحدة متعددة للكشف عن " القدرة الشاملة ، وسلامة الأغذية اختبار سريع التكنولوجيا التكرار دائما حول " أسرع وأكثر دقة وأكثر ملاءمة " المتطلبات الأساسية . ليس فقط أنها لا تعوض عن النقص في المختبرات التقليدية ، ولكن أيضا تعزيز الإشراف على سلامة الأغذية من " بأثر رجعي " إلى " قبل الوقاية والسيطرة في المسألة " . في حالة سلامة الأغذية أصبحت أكثر تعقيدا في الوقت الحاضر ، وحماية سلامة اللسان " سريع الحارس " سوف تستمر في توفير سلسلة كاملة من الأمن الغذائي والدعم التقني ، حتى أن الجمهور يأكل أكثر راحة البال ، أكثر سهولة .